De vuelta de mis
vacaciones por el Ampurdán traigo un restaurante que no hace falta mucha presentación,
capitaneado por quienes fueran los 3 últimos jefes de cocina y pilar
fundamental creativo en el Bulli, ya lo explico quiénes son en mi post anterior
sobre Compartir que podéis ver clicando aquí, comentar que son quienes tienen
el restaurante Disfrutar en Barcelona donde dejan ver su lado más creativo y
donde sin duda será uno de los próximos 2 estrellas Michelin de Barcelona, sin
embargo aquí en Compartir se trata más de una cocina marinera bien ejecutada y
con alguna que otra floritura calmada en favor del plato, decir que en esta ocasión
acertamos de pleno con la elecciones y que además las sugerencias de la
camarera fueron perfectas en cuanto a cantidades ya que si no nos habríamos
pasado y eso da mucha rabia, decir que en esta ocasión acudimos 4 personas y
que es la cantidad exacta para hacer lo que hicimos que consiste en unas 4/5
tapas a compartir y rematar con un arroz/fideua ya que por su relación calidad
precio merece y mucho la pena, la cuenta con cafés y una botella de vino blanco
ascendió a 53 euros por cabeza, precio muy bueno teniendo en cuenta todo lo
tomado, no disponen de menú y la carta no es cara para lo que puedes encontrar
por esta zona de la costa brava y la calidad que ofrecen, yo recomendaría compartir
platos y probar muchas cosas, si no apetece arroz o fideua también puedes configurártelo
con un pescado y una carne y se convierte en un auténtico menú degustación, el
servicio fue ágil y muy amable con buen conocimiento de la carta y sabiendo
recomendar y orientar a la perfección según gustos y preferencias
El montaje de mesa
elegante pero informal creo encaja y redondea todo el conjunto
Empiezan con un coctel
de bienvenida a base de fruta de la pasión con unas almendras
Primero escogimos
unos tomates confitados, crema de parmesano y limón en forma de gelatina para
refrescar el conjunto, para complementarlo te traen unas rodajas de galleta o
pan de parmesano, ideal para comenzar y refrescante para estos días en los que
el calor está apretando
La ostra a la japonesa
con caldo dashi y unas huevas de salmón, como siempre en esta casa una
gozada de ostras, aunque yo no como ostras eso me dijeron los que la comieron
El buey de mar sin
trabajo (se llama así porque ya viene sin la cascara) con aguacate y huevas de
trucha, otro gran plato fresco y muy marinero
Sardinas marinadas
con frambuesas, remolacha y pistachos, la sardiana enrollada con espuma de
remolacha y una hojita de menta
Imprescindible el canelón
de atún con sabores marinos, no dudéis en pedirlo no solo es pura belleza sino
que está muy bueno también
Las navajas a la
meuniére fueron brutales, completamente limpias de arena y cortada en 3 trozos
para facilitar la degustación, el trocito con flor de hinojo recomiendo dejarlo
como último bocado ya que le sentaba genial y deja un buen sabor de boca
Para terminar los
aperitivos otro clásico este huevo de pollita con parmentier de patata y trufa
negra, en verano este plato pierde ya que la aromatización aportada por la
trufa es casi nula por otro lado lógico debido a la temporalidad
como principal
cogimos todo un platazo, el arroz caldoso con bogavante y gracias al buen
criterio de la camarera nos cogimos la ración de 2 personas para compartir
entre 4 y fue todo un acierto ya que acabamos muy llenos pero no sobro nada,
tengo que decir que es uno de los mejores arroces que un servidor a comido en
mucho tiempo incluso mejor que en algunos grandes estrellados, punto del
grano perfecto, sabor brutal y una enorme pieza de bogavante cortada en 4
trozos y sus pinzas enteras sin la carcasa, pura lujuria, para los amantes del
arroz bien os merece la pena el viaje, rebañamos la olla hasta dejarla más
limpia que cuando sale del lavavajillas
ya en el apartado
dulce optamos por compartir los postres, chocobombas con helado de frambuesa,
si no tenéis mucha hambre ya con este y unos cafés bien podríais rematar la
comida, unos bombones que se deben comer de un solo bocado ya que al morderlos
explotan y son líquidos en su interior
Perfección técnica en
el coulant de avellana con sorbete de albaricoque
Para terminar
crocanti de fruta de la pasión, un helado de chocolate rodeado por una espuma
de fruta de la pasión, encima con almendras troceadas y el camarero lo
espolvorea con cognac/brandy, los postres han mejorado respecto a mis
anteriores visitas
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