KOY SHUNKA "el mejor japo de la ciudad condal" (Barcelona)

Tenía ganas de un buen restaurante japonés y que mejor que ir  al Koy Shunka probablemente el mejor restaurante japonés de Barcelona y entre el top de Europa, hablar del Koy Shunka es hablar del “sushiman” Hideki Matsuhisa, quien el mismo Ferrán Adrià ha hablado maravillas calificando el sushi de este como uno de los mejores que ha comido, cuando reservas te preguntan si quieres barra o mesa, escogemos mesa ya que suelen incomodarme las barras altas para una buena degustación sin embargo aquí la barra es como estar en una mesa pero con la gracia de ver cocinando a los cocineros delante tuyo, es muy recomendable la barra de aquí no lo dudéis, la carta se divide en platos a la carta o 2 menús degustación, el menú Koy al precio de 89 euros y con opción a wagyu 108 euros o el menú gastro a 132 euros, nosotros para cenar escogimos el menú koy con opción y fue más que suficiente, todos los platos tratados con una gran delicadeza y respetando al máximo el producto además por el precio pagado consta de genero de una calidad y exclusividad que justifican de sobras el precio, la carta de vinos me sería difícil de calificarla ya que no soy un gran conocedor de los sakes y aquí hay una carta extensa y bien explicada tanto por zonas como por graduación y tipo, me pareció más que recomendable un maridaje de sakes si te gustan ya que da la sensación de ser uno de los mejores sitios donde disfrutarlo, pero también constan de vinos de la tierra, el servicio me pareció correcto con buen conocimiento de los platos pero en algún momento me dio la sensación que lo explicaban demasiado rápido como si lo estuvieran recitando para un examen, con todo esto si os queréis transportar a Japón y comer realmente bien este es vuestro sitio, la calidad de las fotos no es la mejor debido a la iluminación muy focalizada en la parte central de la mesa y lo oscuro de fuera de esta zona hace difícil tomar unas fotografías de mucha calidad, ahora pasemos a ver que dio de sí el:
 
MENU KOY CON OPCION
 
 
Empezamos el menú con un trio de aperitivos, el primero fue este boquerón cítrico, el emplatado como veréis en todo el menú es muy elegante y para empezar este boquerón marinado con limón esta genial por su acidez estimulando las papilas
 
Continuamos con la tosta
 
Terminamos el trio de aperitivos con el caldo de pescado, afuera estamos apenas a 5 grados por lo que este caldo bien calentito entraba genial además se nota que tiene un buen fondo porque estaba muy rico
 
El primer plato debía ser el jugo de percebe pero esta vez lo cambiaron por el jugo de cococha que no nos importó también estaba muy bueno con la cococha en el fondo del bol cocida con el propio jugo
 
Continuamos con el nabicol, shiromi, una crema de nabicol con unos daditos de shiromi que es un pescado japonés
 















 
el menú empieza a subir de nivel con este platazo, ika socarrat, unas tortas de arroz con un tartar de calamar encima y un "morralet" que el único fallo que tenía es que solo pusieran uno, al menos para compensar con las tortas que eran 3 tendrían que haber puesto 2 morralets y si son 3 mejor
 
Fuera del menú nos traen este dashi impecable y que nos resetea el paladar para el siguiente plato
 


el siguiente plato fue quizás el mejor plato del menú tanto por su valor gastronómico como su sencillez y a la vez su genial tratamiento del producto, oreja de mar "avalon" aquí traen un bol con unos guisantes lagrima que al comerlos explotaban en la boca dejando un sabor a puro guisante, el avalon u oreja de mar es un marisco que nunca había probado, una vez en la tele vi que era el marisco más caro del mundo llegando a pagarse en Japón hasta más de 2000 euros el kilo, de textura carnosa y sabor potente, lo acompañaban de su propia concha con una reducción de su coral
 
el siguiente plato bajo un poco el nivel, la espardenya, fideos daikon, el daikon más que a fideos me pareció a lingotes y la espardenya aunque buena no me pareció la mejor manera de tratarla o de haberla comido, creo que a la brasa ganaría
 


Gran calidad en la degustación de sashimi, de calamar, de salmón, de chu toro, de caracol de mar y de atún
 
ikegime de bogavante, el ikegime es una técnica japonés que consiste en sacrificar el pescado/marisco lo mas rápido posible después de ser capturado para evitar que empiece hacer unos movimientos nerviosos que le hacen generar ácido láctico lo que perjudica el sabor de la carne y además acelera su degradación, el bogavante con sus diferentes partes y diferentes tratamientos
 
fideos japoneses "nyúmen" son unos fideos de trigo de arroz con algo de carne y como curiosidad esa galleta con espiral rosa se trata de surimi de pescado, no entiendo muy bien que es pero estaba bueno, y los fideos buenísimos
 




El tartar de gamba, gamba, una gamba en tartar pero troceado pero sin separarse de la cola, con unas setas japonesas y un muslito de pollo, vendría a ser un mar y montaña a lo japonés, aparte en un bol traen la cabeza
 




Uno de los momentos más esperados del menú y que no defraudo fueron la degustación de sushi, no puedes irte de aquí sin probar los sushis de hideki, de izquierda a derecha: de tartar de toro picante, de jurel, de anguila del delta del Ebro y de atún soasado
 
No hay mejor manera de terminar el menú que con la opción de japanese beef wagyu uni, un espectáculo gastronómico, autentico wagyu certificado, es importante porque en muchos sitios venden wagyu pero no es realmente wagyu, aquí venia cortado fino con unas setas japonesas, erizo, trufa melanosporum en juliana y en el centro la gema de un huevo donde pongo en duda si por cuestiones sanitarias está permitido servirla, aun y así lo mezclo todo y lo disfruto a cada bocado 
 



tenía pocas esperanzas en los postres ya que de sobras es conocido que es la cuenta pendiente en los restaurantes gastronómico y Japón no tienen mucha cultura de los mismos, sin embargo me sorprendieron positivamente ya que me parecieron muy coherentes en la línea de todo el menú y de más creatividad de la esperada, el primero fue un homenaje a la ceremonia del té donde un cocinero prepara delante del comensal agitando con fuerza él te verde para servirlo y acompañarlo de unas pastitas, quizás lo hubiese servido como segundo postre
 
Para terminar un postre de chocolate en texturas que no resulto nada empalagoso y de cantidad perfecta para terminar el menú


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